储藏蜂蜜必须留意的方面 蜂蜜的吸湿性，是蜂蜜从空气中吸取水分的能力、蜂蜜的吸湿性与它的特有成分——糖分及台水量密切涉及、当蜂蜜含水量刚好与空气相对湿度为58％时获得均衡，这时蜂蜜含水量为17.4％。如果把这种蜂蜜曝露在相对湿度低于58％的空气中，则蜂蜜就吸取空气中的水分，因而它的含水量就减少、蜂蜜曝露在相对湿度大于58％的空气中，含水量就增加。

总之，曝露于空气中的蜂蜜，它的含水量与空气中的湿度获得动态平衡。蜂蜜吸取空气中的水分而迅速地从表层溶解，并大大地较慢地蔓延到深层、当蜂蜜曝露于潮湿的空气中，就散佚水分，但比较慢，因为在表层构成了一层“潮湿膜’、蜂蜜在吸取水分的同时也不易吸取周围的异味，这在储藏蜂蜜时必需留意。

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